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資訊詳情

豬肉巧鑒別

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【摘要】:
豬肉是日常食用最普遍的肉類之一,但是隨著“瘦肉精”等安全問題的出現,買放心的豬肉越來越顯得重要了。其實豬肉的鑒別還是有技巧的,下面小編就來介紹一下。  食用注意  吃豬肉時最好與豆類食物搭配,因為豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中而不向血管壁沉積,能防止硬化斑塊的形成。豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內停留的時間,這對促

  豬肉是日常食用最普遍的肉類之一,但是隨著“瘦肉精”等安全問題的出現,買放心的豬肉越來越顯得重要了。其實豬肉的鑒別還是有技巧的,下面小編就來介紹一下。

  食用注意

  吃豬肉時最好與豆類食物搭配,因為豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中而不向血管壁沉積,能防止硬化斑塊的形成。豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內停留的時間,這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞,增強體質,都有重要的作用。

  豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食,食用前不宜用熱水浸泡,在燒煮過程中忌加冷水,不宜多食煎炸咸肉,不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉,忌食用豬油渣。肥胖和血脂較高者不宜多食,服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。不宜大量飲茶,易造成便秘,而且還增加了人體對有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。不要吃涮豬肉,人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉,就會感染上旋毛蟲病,出現發燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉,老人不宜多食豬瘦肉。

  辨別好壞

  首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯里也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。

  鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

  而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。

  注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手,以紙按壓紙會顯得濕潤不易燃燒。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

  死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因死亡時間長短不同臭味也不同。

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